هل يمكن تحضير حبوب البن المحمصة فورًا؟ نعم، ولكن ليس بالضرورة أن يكون مذاقها لذيذًا. تمر حبوب البن المحمصة حديثًا بفترة تخمير، وهي فترة ضرورية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون والوصول إلى أفضل نكهة للقهوة. إذن، كيف نخزن القهوة؟ عند تخزين حبوب البن، نفكر عادةً في استخدام أكياس القهوة، ولكن هل سبق لك أن تفحصت أكياس تغليف حبوب البن بدقة؟ هل لاحظت يومًا صمامًا أبيض أو شفافًا على ظهر الكيس أو داخله؟ أم أنك رأيته ولم تُعرْه اهتمامًا؟ لا تظن أن هذا الصمام غير ضروري لمجرد صغر حجمه. في الواقع، يُعد هذا الصمام الصغير سرًا من أسرار جودة حبوب البن.
هذا الصمام هو ما نسميه "صمام تصريف القهوة"، وهو صمام تصريف أحادي الاتجاه. يلعب صمام التصريف أحادي الاتجاه دورًا حيويًا في الحفاظ على نضارة قهوتك لفترة أطول. صمام التصريف أحادي الاتجاه الموجود داخل كيس حبوب القهوة هو ملحق للكيس يمنع ارتداد الهواء. باختصار، يؤدي صمام التصريف أحادي الاتجاه وظيفتين: الأولى هي تصريف الغاز الموجود في الكيس، والثانية هي منع دخول الهواء الخارجي إلى الكيس. سنتناول لاحقًا صمام سحب الهواء (Wo) لشرح هاتين الوظيفتين وكيفية عملهما.
1. العادم,
تحتوي حبوب البن الخضراء على أحماض وبروتينات وإسترات وكربوهيدرات وماء وكافيين. بعد تحميص حبوب البن الخضراء في درجة حرارة عالية، ينتج ثاني أكسيد الكربون من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية، مثل تفاعل ميلارد. بشكل عام، يُمثل ثاني أكسيد الكربون والغازات المتطايرة الأخرى المنبعثة من حبوب البن المحمصة 2% من وزن حبوب البن. وينطلق 2% من هذا الغاز ببطء من بنية ألياف الحبوب، ويعتمد وقت الانطلاق على طريقة التحميص. ولأن حبوب البن تُطلق ثاني أكسيد الكربون بشكل طبيعي، نلاحظ انتفاخ أكياس البن المحمصة المغلقة مع مرور الوقت، وهو ما يُعرف بـ"الكيس المنتفخ". يساعد صمام العادم أحادي الاتجاه على إزالة هذه الغازات الخاملة من الكيس في الوقت المناسب، مما يمنع أكسدة حبوب البن ويحافظ على نضارتها.
2.عزل الهواء,
كيف يتم عزل الهواء أثناء تصريفه؟ يختلف الصمام أحادي الاتجاه عن صمام الهواء العادي. ففي حال استخدام صمام هواء عادي، فإنه يسمح بدخول الهواء الخارجي إلى الكيس أثناء تصريف الغاز الموجود في كيس التغليف، مما يُضعف إحكام إغلاق الكيس ويؤدي إلى استمرار أكسدة حبوب البن. وتتسبب أكسدة حبوب البن في تبخر النكهة وتدهور التركيب. أما صمام التصريف أحادي الاتجاه، فيُصرف ثاني أكسيد الكربون من الكيس في الوقت المناسب، ويمنع دخول الهواء الخارجي. فكيف يمنع دخول الهواء الخارجي إلى الكيس؟ يوضح صمام التصريف أحادي الاتجاه مبدأ عمله: عندما يصل ضغط الهواء في الكيس إلى حد معين، يُفتح صمام التصريف أحادي الاتجاه لتفريغ الغاز، إلى أن ينخفض ضغط الهواء إلى ما دون هذا الحد. عندها يُغلق الصمام، ويعود كيس التغليف إلى حالة الإغلاق.
لذا، خلصنا إلى أن اتجاه صمام عادم القهوة هو الشرط الأساسي والأكثر تطوراً في آن واحد. فكلما زاد تحميص حبوب البن، ازداد تأثير العادم، وانطلق ثاني أكسيد الكربون بشكل أسرع.
تاريخ النشر: 29 أغسطس 2022
