هل يمكن تخمير حبوب البن المحمصة على الفور؟ نعم، ولكن ليس بالضرورة لذيذا. ستتمتع حبوب البن المحمصة حديثًا بفترة تربية الحبات، وهي إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتحقيق أفضل نكهة للقهوة. إذن كيف نقوم بتخزين القهوة؟ لتخزين حبوب البن، نفكر في استخدام أكياس القهوة لأول مرة، لكن هل راقبت بعناية أكياس تغليف حبوب البن؟ هل لاحظت يومًا وجود صمام أبيض أو شفاف في الجزء الخلفي أو الداخلي من كيس القهوة؟ أم أنك رأيته ولم تهتم؟ ولا تظن أنه يمكن الاستغناء عن هذا الصمام عندما ترى أن الصمام صغير الحجم. في الواقع، صمام النبض الصغير هو سر "حياة أو موت" حبوب البن.
هذا الصمام هو ما نسميه "صمام عادم القهوة"، ويسمى صمام عادم أحادي الاتجاه. يلعب صمام التهوية أحادي الاتجاه دورًا حيويًا في مساعدة قهوتك الطازجة على البقاء طازجة لفترة أطول. صمام التهوية أحادي الاتجاه الموجود داخل كيس حبوب القهوة هو أحد ملحقات الكيس الذي يمنع تدفق الهواء العكسي. نظرة عامة مختصرة على صمام صمام العادم أحادي الاتجاه له وظيفتان، إحداهما تفريغ الغاز الموجود في الكيس، والأخرى عزل الهواء خارج كيس التغليف عن الدخول. بعد ذلك، سيقدم صمام السحب Wo هاتين الوظيفتين وكيفية عمله.
1. العادم,
تحتوي حبوب البن الخضراء على الأحماض والبروتينات والاسترات والكربوهيدرات والماء والكافيين. بعد تحميص حبوب البن الخضراء في درجة حرارة عالية، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية مثل تفاعل ميلارد. بشكل عام، يمثل ثاني أكسيد الكربون والغازات المتطايرة الأخرى الصادرة عن حبوب البن المحمصة 2% من وزن حبوب البن الكاملة. ويتم إطلاق 2% من الغاز ببطء من بنية ألياف الحبوب، وسيعتمد وقت الإطلاق على طريقة التحميص. ولأن حبوب البن تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون من تلقاء نفسها، فسنرى حبوب البن المحمصة في كيس مغلق سوف ينتفخ بمرور الوقت. هذا هو ما يسمى ب "الحقيبة المضخمة". مع صمام العادم أحادي الاتجاه، سيساعد على إزالة هذه الغازات الخاملة من الكيس في الوقت المناسب، بحيث لا تؤدي هذه الغازات إلى أكسدة حبوب القهوة وتحافظ على حالة طازجة جيدة لحبوب القهوة.
2.عزل الهواء,
كيفية عزل الهواء أثناء استنفاده؟ يختلف الصمام أحادي الاتجاه عن صمام الهواء العادي. إذا تم استخدام صمام هواء مشترك، أثناء تفريغ الغاز الموجود في كيس التغليف، فسيسمح أيضًا للهواء خارج حزام التغليف بالتدفق إلى الكيس، مما سيؤدي إلى تدمير أداء الختم لكيس التغليف ويتسبب في استمرار القهوة للأكسدة. أكسدة حبوب البن سوف تسبب تطاير الرائحة وتدهور التركيب. أما صمام العادم ذو الاتجاه الواحد فلا يفعل ذلك، فهو يطرد ثاني أكسيد الكربون الموجود في الكيس في الوقت المناسب، ولا يسمح للهواء الخارجي بالدخول إلى الكيس. إذًا، كيف يتمكن من عدم السماح للهواء الخارجي بالدخول إلى الحزام؟ يخبرك صمام السحب Wo بمبدأ عمله: عندما يصل ضغط الهواء في الكيس إلى حد معين، يفتح صمام صمام العادم أحادي الاتجاه لتحرير الغاز الموجود في الكيس؛ حتى ينخفض ضغط الهواء إلى ما دون عتبة الصمام أحادي الاتجاه. يتم إغلاق صمام الصمام أحادي الاتجاه، ويعود كيس التغليف إلى حالة الغلق.
لذلك، استنتجنا أن أحادية الاتجاه لصمام عادم القهوة هي متطلبها الأساسي، وهي أيضًا المطلب الأكثر تقدمًا. عندما يتم تحميص حبوب القهوة بعمق أكبر، سيكون تأثير العادم أقوى، وسيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أسرع.
وقت النشر: 29 أغسطس 2022