هل يمكن تحميص حبوب البن فورًا؟ نعم، ولكن ليس بالضرورة أن تكون لذيذة. تمر حبوب البن المحمصة حديثًا بفترة تخمير، وهي فترة تُطلق فيها ثاني أكسيد الكربون وتُحافظ على أفضل نكهة للقهوة. كيف نُخزّن القهوة إذًا؟ لتخزين حبوب البن، قد نفكر في استخدام أكياس القهوة لأول مرة، ولكن هل راقبت أكياس تغليف حبوب البن بعناية؟ هل لاحظتَ يومًا وجود صمام أبيض أو شفاف على ظهر كيس القهوة أو داخله؟ أم أنك رأيته ولم تُعره اهتمامًا؟ لا تظن أن هذا الصمام قابل للاستغناء عنه عندما ترى أن الصمام صغير. في الواقع، يُعدّ صمام النبض الصغير سرّ "حياة أو موت" حبوب البن.
هذا الصمام هو ما نسميه "صمام عادم القهوة"، ويُسمى صمام عادم أحادي الاتجاه. يلعب صمام التهوية أحادي الاتجاه دورًا حيويًا في الحفاظ على نضارة قهوتك الطازجة لفترة أطول. يُعد صمام التهوية أحادي الاتجاه داخل كيس حبوب القهوة ملحقًا بالكيس يمنع ارتجاع الهواء. لمحة موجزة عن صمام العادم أحادي الاتجاه: له وظيفتان: إحداهما تفريغ الغازات من الكيس، والأخرى عزل الهواء خارج كيس التغليف. بعد ذلك، سنقدم لكم شرحًا لهاتين الوظيفتين وكيفية عمل صمام السحب Wo.
1. العادم,
تحتوي حبوب البن الأخضر على أحماض، وبروتينات، وإسترات، وكربوهيدرات، وماء، وكافيين. بعد تحميص حبوب البن الأخضر على درجة حرارة عالية، يُنتَج ثاني أكسيد الكربون من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية، مثل تفاعل ميلارد. بشكل عام، يُشكّل ثاني أكسيد الكربون والغازات المتطايرة الأخرى المنبعثة من حبوب البن المحمصة 2% من وزن حبوب البن الكاملة. ويتم إطلاق 2% من هذا الغاز ببطء من ألياف حبوب البن، ويعتمد وقت إطلاقه على طريقة التحميص. ولأن حبوب البن تُصدر ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا، سنرى حبوب البن المحمصة في كيس مُحكم الغلق، سينتفخ مع مرور الوقت. يُسمى هذا الكيس "الكيس المنتفخ". بفضل صمام العادم أحادي الاتجاه، يُساعد هذا على إزالة هذه الغازات الخاملة من الكيس مع مرور الوقت، مما يمنع هذه الغازات من أكسدة حبوب البن، ويحافظ على نضارتها.
2.عزل الهواء,
كيف يُعزل الهواء أثناء تفريغه؟ يختلف صمام السحب أحادي الاتجاه عن صمام الهواء العادي. عند استخدام صمام هواء عادي، يُفرّغ الغاز الموجود في كيس التغليف، ويسمح أيضًا للهواء الخارجي بدخول الكيس، مما يُضعف أداء إغلاق كيس التغليف ويؤدي إلى استمرار أكسدة القهوة. تُسبب أكسدة حبوب البن تطاير النكهة وتدهور التركيب. لا يُنفّذ صمام السحب أحادي الاتجاه هذا الإجراء، بل يُخرج ثاني أكسيد الكربون من الكيس تدريجيًا، ولا يسمح للهواء الخارجي بدخول الكيس. كيف يمنع دخول الهواء الخارجي إلى السير؟ يُوضّح صمام السحب أحادي الاتجاه مبدأ عمله: عندما يصل ضغط الهواء في الكيس إلى حدّ مُعيّن، يُفتح صمام العادم أحادي الاتجاه لإخراج الغاز الموجود في الكيس؛ حتى ينخفض ضغط الهواء إلى ما دون حدّ الصمام أحادي الاتجاه. يُغلق صمام العادم أحادي الاتجاه، ويعود كيس التغليف إلى حالة الإغلاق.
لذلك، استنتجنا أن أحادية اتجاه صمام عادم القهوة هي أهم متطلباته وأكثرها تطورًا. فعند تحميص حبوب البن بعمق أكبر، يكون تأثير العادم أقوى، ويُطلق ثاني أكسيد الكربون بشكل أسرع.
وقت النشر: ٢٩ أغسطس ٢٠٢٢
