هل تعلم؟ تبدأ حبوب البن بالتأكسد والتلف فور تحميصها! في غضون 12 ساعة تقريبًا من التحميص، يتسبب التأكسد في تلف حبوب البن وتراجع نكهتها. لذلك، من المهم تخزين الحبوب الناضجة، وتُعدّ التعبئة والتغليف المملوءة بالنيتروجين والمضغوطة الطريقة الأكثر فعالية.
فيما يلي عدة خيارات لتخزين الفاصوليا الناضجة، وقد قدمت أيضاً مزايا وعيوب كل منها:
عبوة غير مغلقة
تُخزّن حبوب البن في عبوات غير محكمة الإغلاق أو حاويات أخرى مملوءة بالهواء (مثل البراميل المغطاة)، وتتلف الحبوب الناضجة بسرعة. يُفضّل تذوق الحبوب الناضجة المعبأة بهذه الطريقة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من تحميصها.
كيس صمام الهواء
تُعدّ أكياس الصمام أحادي الاتجاه المعيارَ القياسيّ في صناعة القهوة الفاخرة. يسمح هذا النوع من التغليف بخروج الغاز إلى خارج الكيس، بينما يمنع دخول الهواء النقي. يمكن لحبوب البن الناضجة المخزّنة في هذا النوع من التغليف أن تبقى طازجة لعدة أسابيع. بعد بضعة أسابيع، يكون التغيير الأبرز في تغليف حبوب البن في أكياس الصمام هو فقدان ثاني أكسيد الكربون والرائحة. يظهر فقدان ثاني أكسيد الكربون بوضوح خاص خلال عملية الاستخلاص المركّز، لأن هذا النوع من القهوة يفقد الكثير من الكريمة.
كيس صمام هواء محكم الإغلاق بتفريغ الهواء
سيؤدي التغليف بالتفريغ الهوائي إلى تقليل أكسدة الفاصوليا المطبوخة في كيس صمام الهواء بشكل كبير، مما يؤخر فقدان النكهة.
كيس صمام تعبئة النيتروجين
يمكن أن يقلل ملء كيس صمام الهواء بالنيتروجين من احتمالية الأكسدة إلى الصفر تقريبًا. ورغم أن كيس صمام الهواء يحد من أكسدة حبوب البن المطبوخة، إلا أن فقدان الغاز وضغط الهواء داخل الحبوب قد يؤثر عليها بشكل طفيف. ففتح كيس صمام الهواء المملوء بالنيتروجين والذي يحتوي على حبوب مطبوخة بعد عدة أيام أو أسابيع من الخبز سيؤدي إلى تسارع عملية التلف بشكل ملحوظ مقارنةً بالحبوب المطبوخة حديثًا، نظرًا لانخفاض ضغط الهواء الداخلي في الحبوب المطبوخة في هذه المرحلة، مما يقلل من دخول الأكسجين. على سبيل المثال، لا تزال القهوة المخزنة في كيس صمام الهواء لمدة أسبوع طازجة المذاق، ولكن إذا تُرك الكيس مفتوحًا ليوم كامل، فسيكون مستوى تلفها مماثلًا لمستوى تلف حبوب مخزنة في عبوة غير محكمة الإغلاق طوال الأسبوع الماضي.
كيس ضغط مفرغ من الهواء
في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من محامص البن يستخدم أكياس الضغط المفرغة من الهواء. على الرغم من أن هذا النوع من التغليف يمكن أن يقلل من الأكسدة، إلا أن الغاز المتسرب من حبوب البن قد يتسبب في تمدد أكياس التغليف، مما يجعل التخزين والإدارة غير مريحين.
عبوات مملوءة بالنيتروجين ومضغوطة
هذه هي الطريقة الأكثر فعالية للتعبئة. فالملء بالنيتروجين يمنع الأكسدة، كما أن الضغط على العبوة (عادةً البرطمان) يمنع تسرب الغاز من حبوب البن. إضافةً إلى ذلك، فإن وضع حبوب البن في هذه العبوة في بيئة منخفضة الحرارة (كلما كانت أبرد كان ذلك أفضل) يؤخر تلف الحبوب الناضجة، مما يسمح لها بالبقاء طازجة لعدة أشهر بعد خبزها.
عبوة مجمدة
على الرغم من أن البعض لا يزالون يشككون في هذه الطريقة للتغليف، إلا أن التغليف بالتجميد فعال للغاية للتخزين طويل الأمد. إذ يُمكن للتغليف بالتجميد أن يُقلل من معدل الأكسدة بأكثر من 90% ويُؤخر التبخر.
في الواقع، لا داعي للقلق بشأن تجمد الرطوبة الداخلية لحبوب البن المحمصة حديثًا، لأن هذه الرطوبة ستكون مرتبطة بالألياف الموجودة داخل الحبوب، وبالتالي لن تصل إلى حالة التجمد. أفضل طريقة لتجميد حبوب البن هي وضع جزء واحد (ما يعادل إبريقًا أو كوبًا واحدًا) من الحبوب في كيس ضغط مفرغ من الهواء، ثم تجميدها. عند الرغبة في استخدامها لاحقًا، وقبل فتح العبوة ومواصلة طحن الحبوب، أخرج العبوة من المجمد واتركها في درجة حرارة الغرفة.
تتخصص شركة أوك باكيدجينج في تصنيع أكياس القهوة حسب الطلب منذ 20 عامًا. لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة موقعنا الإلكتروني.
مصنعو أكياس القهوة - مصنع وموردو أكياس القهوة في الصين (gdokpackaging.com)
تاريخ النشر: 28 نوفمبر 2023
