هل تعلم؟ تبدأ حبوب البن بالتأكسد والتحلل بمجرد تحميصها! في غضون ١٢ ساعة تقريبًا من التحميص، تُسبب الأكسدة شيخوخة حبوب البن وتقلّ نكهتها. لذلك، من المهم تخزين حبوب البن الناضجة، ويُعدّ التغليف المملوء بالنيتروجين والمضغوط أكثر طرق التغليف فعالية.
فيما يلي عدة خيارات لتخزين الفاصوليا الناضجة، كما قدمت أيضًا المزايا والعيوب الفردية:
التغليف غير المختوم
تُخزَّن حبوب البن في عبوات غير مغلقة أو حاويات أخرى مملوءة بالهواء (مثل البراميل المغطاة)، وتنضج الحبوب الناضجة بسرعة. يُفضَّل تذوقها بعد يومين إلى ثلاثة أيام من الخبز.
كيس صمام الهواء
أكياس الصمام أحادية الاتجاه هي التغليف القياسي في صناعة القهوة الفاخرة. يسمح هذا النوع من التغليف بخروج الغازات إلى خارج الكيس مع منع دخول الهواء النقي. يمكن أن تبقى حبوب البن الناضجة المخزنة في هذا النوع من التغليف طازجة لعدة أسابيع. بعد بضعة أسابيع، يكون التغيير الأبرز في تغليف حبوب البن باستخدام أكياس الصمام هو فقدان ثاني أكسيد الكربون والرائحة. ويتضح فقدان ثاني أكسيد الكربون بشكل خاص أثناء عملية الاستخلاص المركز، لأن هذا النوع من القهوة يفقد الكثير من كريمته.
كيس صمام الهواء المحكم الغلق
سيؤدي الغلق المفرغ من الهواء إلى تقليل أكسدة الفاصوليا المطبوخة في كيس صمام الهواء بشكل كبير، مما يؤخر فقدان النكهة
كيس صمام تعبئة النيتروجين
ملء كيس صمام الهواء بالنيتروجين يُقلل من احتمالية الأكسدة إلى ما يقارب الصفر. على الرغم من أن كيس صمام الهواء يُمكن أن يحد من أكسدة الفاصوليا المطبوخة، إلا أن فقدان الغاز وضغط الهواء داخل الفاصوليا قد يكون له تأثير طفيف. يؤدي فتح كيس صمام الهواء المملوء بالنيتروجين والذي يحتوي على فاصوليا مطبوخة بعد عدة أيام أو أسابيع من الخبز إلى معدل نضج أسرع بكثير من الفاصوليا المطبوخة الطازجة، حيث يكون ضغط الهواء الداخلي للفاصوليا المطبوخة في هذا الوقت أقل لمنع دخول الأكسجين. على سبيل المثال، لا يزال طعم القهوة المُخزنة في كيس صمام لمدة أسبوع طازجًا، ولكن إذا تُرك الغطاء مفتوحًا ليوم كامل، فسيكون مستوى نضجها مُعادلًا لحبوب الفاصوليا المحفوظة في عبوة غير مُغلقة خلال الأسبوع الماضي.
كيس ضغط الفراغ
في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من محمصي حبوب البن يستخدمون أكياس الضغط الفراغي. على الرغم من أن هذا النوع من التغليف يقلل من الأكسدة، إلا أن الغاز المتسرب من الحبوب قد يتسبب في تمدد أكياس التغليف، مما يجعل التخزين والإدارة غير مريحين.
التعبئة والتغليف المملوء بالنيتروجين والمضغوط
هذه هي أكثر طرق التغليف فعالية. ملء البوتقة بالنيتروجين يمنع الأكسدة؛ كما أن الضغط على العبوة (عادةً البرطمان) يمنع تسرب الغاز من الحبوب. إضافةً إلى ذلك، فإن وضع حبوب البن في هذه العبوة في بيئة منخفضة الحرارة (كلما كانت أبرد كان ذلك أفضل) يؤخر نضج الحبوب الناضجة، مما يسمح لها بالبقاء طازجة بعد عدة أشهر من الخبز.
عبوة مجمدة
على الرغم من أن البعض لا يزال يشكك في طريقة التغليف هذه، إلا أن التغليف المُجمد فعال جدًا للتخزين طويل الأمد. فهو يُقلل معدل الأكسدة بأكثر من 90% ويُؤخر التطاير.
في الواقع، لا داعي للقلق بشأن تجمد الرطوبة الداخلية لحبوب البن المحمصة الطازجة، لأن هذه الرطوبة مرتبطة بمصفوفة الألياف داخل الحبوب، فلا تصل إلى حالة التجميد. أفضل طريقة لتجميد حبوب البن هي وضع جزء واحد (إبريق واحد أو كوب واحد) من الحبوب في كيس ضغط مفرغ من الهواء، ثم تجميدها. عند الرغبة في استخدامها لاحقًا، وقبل فتح العبوة وطحن الحبوب، أخرج العبوة من المُجمد واتركها في درجة حرارة الغرفة.
شركة أوكي للتغليف متخصصة في أكياس القهوة المُخصصة منذ ٢٠ عامًا. للمزيد من المعلومات، تفضل بزيارة موقعنا الإلكتروني:
مصنعو أكياس القهوة - مصنع وموردو أكياس القهوة في الصين (gdokpackaging.com)
وقت النشر: ٢٨ نوفمبر ٢٠٢٣
